調理歴が長いだけでおいしい料理が提供できるとは思っていませんが、経験を積んだからこそ自信を持って出せる料理があると思っています。 ふぐは天然物なら、地元で揚がる周防灘産、又は下関唐戸市場産を使い、養殖物なら下関唐戸市場から朝シメで送ってもらい、午後には着いたものを使用します。 これを下処理して氷温（-2度）で天然物は2～3日、養殖物は1～2日寝かせて使います。こうする事によってふぐの旨みが格段に上がります。「佐じか」はお一人様でも家族連れ、団体様でも、お子様から年配の方まで幅広く楽しめるアットホームなお店です。

〒747-0037　防府市八王子1丁目23-13